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虾仁爆鳝面该怎么做

日期:2018-12-28(原创文章,禁止转载)

中华民族几千年来形成的饮食文化可是博大精深的,而且各个地方的特色美食也是各不相同的,就拿虾仁爆鳝面来说,将虾仁爆鳝后做成的面自然具有它的独到之处,因此也备受人们的喜爱和认可,这种面需要准备的食材和调料还是很多的,具体的做法也要全面掌握。

虾爆鳝面是浙江省杭州市奎元馆的汉族传统名食。虾爆鳝面烹调时,选用粗壮的鲜活安康癫痫病研究医院黄鳝,斩头截尾剔骨后切成鳝片,用素油爆,荤油炒,麻油浇,直至鳝片黄脆;取鲜活大河虾洗净加蛋清上浆清炒至白嫩;精制面条下锅烧后,不长春市哪家医院治癫痫能治好粘不糊;用原汁煮面,使面条吸入鳝鱼的香味,汁浓面鲜。虾爆鳝面为奎元馆的宁式名面。

主料:面条(干切面)(150克) 鳝鱼(150克) 虾仁(50克)

调料:酱油(20克) 黄酒(5克)味精(2克) 白砂糖(10克)猪油(炼制)(10克)治癫痫比较好的医院 菜籽油(30克)香油(5克)小葱(10克) 姜(5克)

1、鳝鱼宰杀治净,片取净肉,入锅煮熟,切片;

2、将经过多次轧制而成的面条,放入沸水中煮至七、八成熟,捞出用冷水过凉云南省小儿癫痫病哪里治得好,放入笊篱或漏勺中,沥去水即成面结;

3、虾仁洗净,加入淀粉、蛋清、味精、盐、料酒、水浆好;

4、将鳝鱼片切成8 厘米左右长的段,洗净沥干;

5、炒锅置旺火上,下菜油烧至八成热时,投入鳝片段炸至鳝鱼皮起小泡脆熟时,倒入漏勺沥去油;

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